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其实,追溯起来,鱼子酱的食用史已经超过2000年了,据史料记载,亚里士多德早在公元前4世纪,便有食用鱼子酱的记录。
此后,诸多文人雅士对鱼子酱不乏赞颂之词,从莎士比亚到拉伯雷皆是如此,早在生蚝、香槟和松露作为美味之前,鱼子酱就已经成为皇家美食,古希腊人、古罗马人和俄沙皇对鱼子酱都极其钟爱。
鱼子酱最初是由里海沿岸的北极熊和波斯渔民发现的,把未受精的盐腌鱼卵做成鱼子酱,鱼卵来自不同的鱼,包括白鲟、闪光鲟和欧鳇鱼等等,只有26种鲟鱼的鱼卵可被用于制作鱼子酱。
最优质、最昂贵的鱼子酱是成熟的、体积比较大、颜色较浅的鱼卵;质量低的鱼子酱鱼卵比较年轻、鱼味较淡、颜色较深。
而阿布送给杨橙的Almas鱼子酱无疑是其中最顶级最珍贵的,因为它出产自年龄在60至100岁的伊lang大白鲟,一条白鲟从幼鱼到成熟产卵要等待18年到20年,一年产量不到一百尾,也正因如此,大白鲟鱼子酱的品质也是最好的,一条鱼取卵可占体重的20%以上,卵粒也是鱼子酱中最大的品种。
可以想象杀死一条年龄比你奶奶都大的水中活化石不是为了吃肉,而是为了吃它的卵吗?反正不管如何难以想象,都难以阻挡它的每公斤售价达到35000美元。
这种大白鲟生活在位于中亚西部和欧洲东南端的里海,著名的伏尔加河、乌拉尔河等130多条河流都注入于此,这片面积达到38万平方公里的蔚蓝海域孕育着无数的宝藏,被全世界公认品质最佳的鲟鱼便生活在绵延7000公里的海岸线中。
而伊lang境内里海领域占据了里海南部三分之一水域,由于伊lang没有重工业,再加上生态环境保护得力,伊lang出产的鱼子酱被认定为世界最高品级的鱼子酱。
造成Almas鱼子酱价格如此昂贵的另外一个因素,就是其制作过程全部由手工完成,只有拥有熟练技巧和经验的师傅才能完成这一堪称艺术的工作。
在整个加工的过程中,只要稍有闪失,就会导致其身价全无,这些技艺高超的师傅能在20分钟内完成13道鱼子酱的制作工艺,以最大的程度保证鱼子酱的新鲜与美味,完成制作工序的鱼子酱必须马上进行分装,师傅们小心翼翼的将鱼子酱叠放在金属盒内,并通过按压密封好的盒盖排除盒内多余的油和盐。
每盒鱼子酱的金属罐外面要环绕一条不同颜色的胶圈,不要小看这些胶圈,这些胶圈不仅能区分鱼子酱的种类和等级,还能使罐内受到挤压的鱼卵逐渐恢复期圆润的形状。
每一盒鱼子酱都标注着与之匹配的批号,可以让品尝美味的人们有效准确的追踪鱼子酱的溯源,查询所属鲟鱼及鱼子酱制作的全部过程和详细信息,可以说整个过程严苛之极,如果没有这套繁杂而必须的流程,价格至少下降一半。
不过,别看Almas鱼子酱如此难得,能消费得起的人还是数不胜数,... -->>
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